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Concept

～美味しいタイミング～

「焼きたての美味しさ」「寝かして味わう美味しさ」「目の前で提供しなければ食べられない美味しさ」
私たちはお客様の口に入るタイミング・コンディションを想像してお菓子作りをしています。
お菓子作りで大事なのはおいしさを伝えること。
食べたお菓子をしっかりと記憶できるように、美味しいタイミングをお客様へ伝えれられるお店にしていきます。

皆さんがよく知るスタンダードなお菓子と、想像もつかないお菓子。
沢山の技術とメッセージを込めて、お客様にご提供します。

Philo & Co.

赤崎哲朗と沢山の愉快な仲間達
そんな思いを込めた店名です。

Philoはフィロソフィーからの切り取り。
哲学の哲。私の名前の一文字です。

Co.は私の大事な仲間達を意味します。
今まで私を導いてくれた沢山の人達、周りでサポートしてくれる家族、友人、スタッフ。
私に関わるすべての人への感謝を店名に込めました。

そんな私の経験と歴史をここで皆様に紹介していきたい。
そんな思いを込めた店名です。

Chef

赤崎 哲朗 - Tetsuro Akasaki -

土壌・水、その上に各国の食文化が根付き、それぞれに意味があると考えています。日本の食文化にも深い歴史があり、私の体もそのように作られました。私は日本の土壌と水・歴史の産物であり一部です。

そこから生まれるお菓子は、新しくも普遍的。そんな赤崎哲朗のお菓子を最高のコンディションで皆様にお届けします。

経歴

2013年：
クープ・デュ・モンド・ドゥ・ラ・パティスリーにおいて日本代表選手として出場し、世界2位、銀メダルを獲得。
2016年：
伊勢志摩サミットにてデザート最高責任者
2016年：
なにわの名工（大阪府優秀技能者表彰）
  • 内海会理事
  • ヌーベルパティスリードゥジャポン役員
  • 日本洋菓子協会連合会公認技術指導員
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